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YYDS|首家“三蒸九扣12味”的川菜火鍋面世
2021-9-30 19:46:00
來源:中國食品網
作者: -
編輯:阿樂

2021年國慶前夕,成都春熙路王府井旁,30位元老級川菜大師齊聚一堂,他們共同見證了一場“火鍋”回歸“川菜”的偉大創舉,首家“三蒸九扣12味”的川菜火鍋在成都“醉碼頭”面世。

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現場不僅有國寶級川菜大師彭子渝、肖見明、王開發、盧朝華、繆青元、梁長元、華文通等川菜藝術家,還有特意從廣州趕回川的米其林川菜餐廳“宋”的廚師長黃寧渠先生,同時親臨現場的還有川菜文化大師劉德躍、舒立新、周青等資深的川菜研究者。

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他們把一生的時間都獻給了川菜,在傳承和創新的道路上勇攀高峰。此次,共同見證“川菜火鍋”面世。

火鍋起源川菜 也將回歸川菜

“火鍋”是當下全球美食中覆蓋面最廣的美食品類。早在清代光緒年間,四川小米灘的船工為了生火做飯驅寒,便在炊具瓦罐中,盛水加七星椒、花椒、蔬菜煮沸而食。

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直到后來沿長江而下,各碼頭開始對如火鍋般的川菜進行了多次迭代變革。加入毛肚、牛雜、鹵菜、燒菜、碼制菜……一切皆可煮的美味便稱為“火鍋”。

飽讀川菜歷史書籍的彭子渝大師說:“火鍋確實是川菜之一,雖然它成派晚,但成名成家的早。就算可以獨當一面,可始終是從川菜的根文化中衍生出來的,所以希望有朝一日能助力火鍋回歸川菜。”

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那么,已經在市場上千軍萬馬的各種火鍋,將怎樣才能算是川菜家族的一員呢?這個問題不僅困擾著業內資深的川菜大師們,同時,火鍋屆的一哥江俠先生,八年前也在開始思考這件事情。

8年前,作為地道的重慶人,江俠先生一直很眷戀兒時的碼頭生活,長大后,學廚的他決定開一家火鍋叫“醉碼頭”,希望自己能做一家最具有碼頭源起感的火鍋。于是他走訪大量火鍋起源之地,從小米灘高壩二五廠開始,途經重慶江北、再到成都。研究的越深入越認為火鍋不僅是一方食物,更是一方祖輩傳下來的瑰寶。他求助請教了諸多火鍋專家和歷史學者,直到幾年前遇見了彭子渝、王開發、肖見明三位川菜大師后,一句驚醒夢中人。他們告訴江俠先生:“火鍋源起之地是在江水邊,而誕生的形式卻還是川菜。”

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被醍醐灌頂的江俠先生奮發圖強,在三位大師幾年的精心指導下,不僅將鹵菜、燒菜融入進了火鍋里。還首次發明了川菜十二味型蘸碟,并把川菜中經典的“三蒸”、“九扣”研發進火鍋,誕生新的吃法。

更了不起的是,那些耳熟能詳的經典川菜:魚香肉絲、水煮牛肉、蒜苗回鍋、大刀白肉、雞豆花……也都被統統煥發起新的美味,用川菜“一菜一格,百菜百味”的風味煮進了火鍋里。

一鍋吃12味,一站式吃遍四川宴席菜肴

一鍋吃12味,一站式吃遍四川宴席菜肴。醉碼頭川菜火鍋用8年時間找到自己的初心和靈魂,讓火鍋回歸川菜。讓火鍋從此有了更專業的吃法,更健康的體驗。讓川菜大師們將畢生的絕活,都完美的傳承下去。

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見證了這一切的起承轉合,三十位大師紛紛獻計獻策,都將愿意拿出自己手中的經典川菜奉獻給火鍋,讓“火鍋和川菜”從此可同時出現在餐桌上,變得美妙又和諧。

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同時,為了吸引更多年輕人來感受這份千余年的美食傳承,江俠先生特意邀請國內知名設計團隊,以星球為概念將空間打造成賽博朋克風格。用餐中途還有訓練有素的服務員小哥哥小姐姐們表演歌舞,營造舒適的用餐環境。傳承不守舊,創新不忘本,醉碼頭將“川菜文化+火鍋文化”融合在一起,旨在打造出市民游客喜愛的消費新場景。從味蕾到環境,再到服務,醉碼頭通過創造新場景,釋放出餐飲消費的新活力,為市民游客的幸福美好生活加碼。

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